無肉市集創辦人 張芷睿
蘇軾說「無肉令人瘦」，但在千年之後的21世紀，無肉令人瘦，健康瘦，就是一種新生活方式。無肉市集創辦人Chelsea 張芷睿即在傳遞無肉生活的新態度，舉辦零動物性成分的環保市集，販售的是對地球的關愛。
以推動更真、更善、更美飲食文化為職志的灃食教育基金會，自2021年起，也響應這股世界飲食新趨勢，多次與Chelsea 合作及訪談，透過季刊發行與良食脈動的影音訪問，從環保、動保和健康三角度推廣健康蔬食。
【齊心相聚辦市集，推廣蔬食之念萌芽】
Chelsea 原本帶著「善良肉圓」跑遍全台將近80場夜市，2019年5月在高雄的一場懷舊市集認識了Vivi 和Eason，因有著對健康蔬食的相同理念，大家一拍即合，「無奶、無蛋的市集」就此誕生，三人成為無肉市集的創辦人，並於短短的一、兩週內，完成兩天近30個品牌、3000多人造訪的第一場市集。
Chelsea 回憶，其實這場活動很艱辛，當天還下了滂沱大雨、車子還爆胎，但看見廠商互相幫助，不急著收拾自家攤位，而是拿著傘到處協助其他廠商，「被這畫面感動到，也因為這樣的無私付出，讓大家更緊密地連結在一起，也讓當時的一份願力，真正開始發芽。」
無肉市集上軌道後，度過疫情的考驗，接著又展開高密度的活動，從南部到北部，跟不同平台合作，有時加入慈濟與優人神鼓演出，還與埔里鎮合作山城派對馬拉松，在高雄國美館與台北表演藝術中心等地舉辦市集，擴大接觸面向，未來更將拓展出無肉、永續與零廢的新型態展覽，呈現無肉生活在食、衣、住、行、育、樂不同面向的風貌。
【不限素食者，葷食者也愛參與無肉市集】
Chelsea 透露，創辦以來，花最多心力在與廠商間的協調上，更重要的是對無肉理念的溝通，引領葷食廠商轉素的過程，都相當耗費時間與精力，「我們希望在合作過程中，帶領每個廠商漸漸喜歡上這樣的文化，也能在市集中分享給更多客人。」
這些過程，靠著是理念，皆非營利。Chelsea 說，辦一場市集有各種挑戰，有時也要幫忙解決廠商食材或設備的突發狀況，「我們的信念是為了讓世界更好、彼此共好共善，困境也是很好的歷練，因為我們是以自己的生命在感動別人的生命，我們念頭投射出去的每一絲念頭，都可以為世界帶來改變。」
秉持這樣的信念一場場耕耘，Chelsea 發現，無肉市集的粉絲一半以上為葷食者，照樣喜愛無肉的氛圍和美食，加上市集以「裸買、裸賣」進行，沒有自備環保餐具即無法享用美食，這樣新型態的堅持，吸引了有環保意識的一群人，自備環保餐具和野餐墊報到，「我們的市集氛圍漸漸成為一種生活習慣和精神，更是一種社會運動的展現。」
【與灃食協力，陪學校企業迎蔬食潮流】
無肉市集在第一線推廣，背後有灃食助力。Chelsea 多次與灃食合作與錄製影片，她說，灃食這幾年力推蔬食生活，尤其是在蔬食最難打入的校園中，透過營養午餐校廚比賽，設計課程，導入營養理論、原型食材、食物設計等等新想法，啟動料理的新模式，在在讓孩子們開始嘗試更多蔬食，同時教導孩子們惜食、愛護環境。在這些課程中，無肉市集也會帶入一些現代新趨勢，各種不同料理與食材轉換的使用，讓師生們和校廚相信，改變是有可能的。
Chelsea 說，無肉希望與灃食學習如何將無肉生活帶進校園，同時，很多大型企業與餐廳也有轉型意願，卻苦於找不到替換的食材，無肉市集很期待藉助灃食的課程幫助學校與企業度過轉換期。
未來，無肉市集希望與灃食合作推動無肉展覽與講座，結合市集，以靜態、教育的方式開展無肉的世界，讓更多人走進來、停留、認識與體驗。Chelsea 說：「透過這樣的視覺、聽覺與味蕾的分享，我想，餐桌上的和平就在眼前了。」
