嘉義市垂楊國小校廚 張玲蘭
張玲蘭原本就是位家庭主婦，2000年進入嘉義市垂楊國小後，在廚房一煮20多年，從最初一餐煮約1500人份到現在700多人，幾代學生吃過她煮的營養午餐。吃過而已，談不上特別的美味，也沒有特別的感謝。
直到2019年，張玲蘭從灃食教育基金會雙年制的SUPER 校廚大賽脫穎而出，再參加3天的培訓課，一切都不一樣了。不能說是在學校「走路有風」，但的確有更多人認識她了，小朋友會說「謝謝阿姨」了。
【參加比賽獲自信，參與培訓精進技能】
張玲蘭因為參與灃食營養5餐計畫，從「廚媽」變成「校廚」了，多年來，她第一次覺得：「很榮耀。」
因為灃食一直進入學校推廣「營養5餐」理念，20年來勤勤懇懇在廚房工作的張玲蘭決定改變，與垂楊國小的老師攜手報名參加2021年的校廚大賽，一關一關闖進決賽，與10 組強者對決，最終獲選，並接著參加校廚培訓課。
培訓課程包括靜態的課程解說，張玲蘭放下鍋鏟，坐在課堂上聽營養師和蔬食專家們授課，解說飲食新理念；實作課程則有灃食主廚林奕成示範刀工、烹調、醃製、淋醬製作等等廚藝技巧。參加培訓的各校校廚都是經驗豐富的料理人，什麼煎煮炒炸不會，但在短短三天內接受全新洗禮，僅僅只是看林奕成俐落地刀起刀落、精心擺盤，即使營養午餐是大鍋菜，用不了這麼精緻的盛盤，但多一點高級料理的知識，都是自己的收獲。
【不討喜蔬菜華麗轉身，孩子愛吃又健康】
張玲蘭說，以前就是配合學校和營養師開出的菜單，注意飲食安全和飲食衛生，煮的「就還OK 啦」，經過培訓學習，最大的改變是口味上更為提升，特別是多了異國口味、中西式合併。
例如過去成塊的食材多半是水煮或燉煮，少用油爆，因為以前的健康觀念是食物少油比較好，但孩子們就是不愛吃；經過培訓後，這類食材改以爆香或做成泥，因為適當的食材遇到適當的油，反而又香又營養，例如番茄和紅蘿蔔，香氣會吸引孩子們接受這些他們原本可能抗拒的蔬菜。或者以前多半採用中式的滷燉，現在改為西式的淋醬。改變作法，改變風味，不流失營養。
【獲得小朋友的感謝 ，「校廚」成為一種驕傲】
張玲蘭說，培訓中除了習得各種知識與廚藝外，還能與各校的校廚交流，就廚房問題、料理問題交換意見，研究諸如「蒸蛋怎麼蒸比較好吃」這類的實務經驗、分享獨門秘笈，都是以前自己閉門煮飯時所想不到的。懷揣著這些新技能，回到學校的張玲蘭有了改變，與另外兩位校廚一起，每天輸出700人份的營養午餐，美味更升級，孩子的拒絕更少。真的有一、二年級的小朋友看到她會說「謝謝」。
加之學校也會表揚她，讓更多小朋友知道美味營養午餐背後的功臣是誰， 她很開心，現在跟同仁一起去送餐，小朋友都會指著她說「妳就是那個得獎的校廚媽媽對不對？」母親節也會接到低年級孩子送上的感謝卡，她跟夥伴都覺得很溫馨。
張玲蘭說：「我更有自信了，我是校廚。」一場比賽、一次培訓，從心態到技巧的提升，也帶動自我認同與大眾對「校廚」的尊重，營養午餐煮得好，可以是一門被重視的專業。
