嘉義市僑平國小校長 何憲昌
嘉義市僑平國小校長何憲昌投身教育工作33年，其中擔任校長17年，這段期間食農教育或營養教育的推動也進行了許多年，不過在導入灃食教育基金會的「營養5餐」計畫後，從學生和家長的滿意度、校廚工作環境的改善，在在證明這計畫實質提升了校園的食育力。
何憲昌在前一所世賢國小擔任校長時，即爭取成為灃食在嘉義市第一屆四所示範校之一，因為見證到實際效果，轉任僑平校長後，也積極爭取列入嘉義市第二屆的示範學校。
何校長說，教育部過去一直推行食農教育，在灃食進入校園後，轉化成更多面向的飲食教育，除了營養相關知識會以教材形式融入在健康教育課之中，最直觀的改變是灃食主廚林奕成入校輔導，深入校園廚房，與校廚媽媽對話，從而打開營養午餐原本相對封閉的世界。
【想要午餐美味，先從改善廚房開始】
僑平國小110學年度約有661名學生，加上教職員，校廚每天要準備約700份的午餐。雖然校廚們原本在寒暑假就有不定期的研習課程，但主要是知識型的上課學習模式，很少有操作性的課程，當林奕成主廚現身示範時，不但提出新的菜單、新的烹煮方法，也透過一起討論實作，讓師生吃到食物原味，同時也提升美味程度。
何校長說，更特別的是，林主廚以專業眼光審視廚房，一眼看出動線和器具上的問題，這些問題存在日久，校廚媽媽們若未反應，兼職午餐執行秘書的老師對廚房專業並不熟稔，根本不可能發現問題。例如：在世賢國小時，鍋爐置放在台階上，動線不佳，校廚媽媽們很容易傷到腰，在林奕成點出問題後，學校即爭取補助經費，降低高度來改善。到了僑平國小，則是排煙系統被點出問題，但長久在煙霧瀰漫中工作的校廚媽媽們早已習以為常，不過何校長還是立刻進行改善，以提供更好的廚房工作環境。
【紅蘿蔔、南瓜大變身，小朋友不挑食】
另外，也是參考林主廚建議更新廚具增加工作效率，因此購置均質機、起重機等，前者讓料理更有變化，後者則幫助校廚媽媽們改善過去搬米、搬油等重物時所可能造成的職業傷害。廚房環境好了，烹飪技法提升了，校廚媽媽們嘗試摒除過去湯湯水水的作法，想辦法讓紅蘿蔔或南瓜這類向來不受歡迎的食物，也能搖身一變成為小朋友的愛。何憲昌說，要給校廚媽媽們一點時間跟上步伐，但在林主廚每學期入校三次，學生們還是會明顯感覺到那一餐的菜色口味特別的不一樣。
除了營養午餐的改變，灃食也在學校內裝修一間全新的食育教室，可說是兒童版的家政教室，學校添購許多的烹煮設備以及精緻的桌椅，供小朋友們體驗飲食製作，讓他們可以在嶄新的空間中享受自己的努力成果，同時孩子也能在打餐檯旁穿上圍裙為同學服務打菜，並學習餐桌禮儀，另外灃食提供分隔式的餐盤，讓食物不再混成一碗，透過分裝的美學養成，讓食物看起來也更加美味。
【教案活潑多元，飲食素養輕鬆學】
何校長說，灃食會設計專屬的教案與學習內容，包括：PPT、海報、影片等，老師們可以帶著學生實作，例如：主題如果是水果，各班也會自行發揮創意，有的班級實際體驗水果糖葫蘆的製作，有的班級做水果優格；主題若是蛋，就會出現蛋包飯、蛋餅、布丁等有關蛋的不同料理。
何校長發現，孩子們或許懵懵懂懂，不理解校園廚房改變的意義，但午餐變好吃了、實作課程讓孩子透過動手作體驗到飲食知識；家長們更能感受到，孩子每學期有一本實用的營養知識教材之外，透過實作課程，孩子和家長分享對飲食知識的了解及對食物尊重，每每讓父母感到驚喜。
而這便是真正的飲食教育，讓孩子們在國小階段，除了德智體群美育之外，也能在灃食基金會與學校的攜手合作下，擁有滿分的食育，培養孩子不可或缺的飲食素養。
