灃食智庫委員 陳時欣
今晚想來點什麼？來一大碗熱騰騰、香噴噴的白米飯吧。
這曾經是家的味道、幸福的味道，只是現代社會，人們誤信資訊，視澱粉為萬惡，世代餵養台灣人的米飯竟成了餐桌上的點綴之物。台大食品科技研究所教授陳時欣希望扭轉米飯形象，透過灃食公益飲食文化教育基金會的良食圖譜和良食脈動podcast 節目「夢想食驗室」，推廣米食文化的正確知識。
陳時欣是灃食智庫的委員，也是灃食飲食教育資料庫累積飲食知識的重要推手，尤其在米食文化方面，從多元角度帶民眾認識澱粉及台灣米食，在日漸西化的飲食趨勢下，鼓勵國人增加米食的消費量，減少對進口糧食的依賴。
【吃米減少碳足跡，怕胖怕過敏都可食】
陳時欣指出，相較於小麥，稻米幾乎沒有過敏原，如常見的「乳糜瀉」症狀即是身體對小麥蛋白過敏，但是稻米沒有這種問題，如今很流行的無麩質飲食中，米就是重要基礎材料。糖尿病病患常不敢碰米食，陳時欣認為，少吃糯米，改吃糙米或在來米，挑對米的品種就不是問題；此外，若要控制血糖不致快速上升，或者想要減重，壽司或炒飯會比白米飯更適合。
在氣候變遷的壓力下，糧食危機迫在眉睫，陳時欣說，台灣糧食自給率並不高，且產米不產麥，如果大家少吃米，多吃麵包等麵粉製品，麥都需要進口，這些都是碳足跡。事實上，他指出，低筋麵粉可做的，米穀粉都可以取代，在來米、蓬萊米、糯米都可以做蛋糕，經測試，年輕世代相當能接受糯米蛋糕。
【米製品用途多， 人生大事皆有身影】
陳時欣為台灣米平反，這些聲音透過灃食的線上平台和線下活動傳揚出去。他在灃食「良食圖譜」的「米食文化」中，以簡單易懂的圖文說明世界三大米種、粉與粄的差別，以及台灣人的重要「食」刻，包括慶賀麟兒的油飯、周歲紅龜粿、結婚的新娘圓、考試的包粽等，甚至用米來釀酒、可以替代水泥築城牆等故事。
而在良食脈動的影音平台上，陳時欣在「餐桌上的糧好時光」主題中，介紹粗糧和細糧，以及「食品加工給美味更多空間，受委屈的台灣米」主題中，透過影片討論到米食議題。
【飲食疑難雜症，灃食智庫解惑】
灃食智庫委員中，有許多和飲食相關的學者專家，從各方面介紹和倡導正確的飲食文化，舉辦多年的良食脈動活動，透過快問快答，專題視頻、podcast 節目等方式，累積許多包括農糧作物、市售油脂、飲料冰品、調理複合、保健食品等知識內容，成為民眾飲食健康的寶庫。基金會也將複雜的飲食知識化繁為簡，推出良食圖譜，例如2021年就有「防疫我最罩」、「餐桌的環保行動」、「好吃的文化課」等主題，總共累積29款主題不同的圖譜，圖文並茂，適合大人帶著小朋友一起學習。
灃食教育基金會捐助人代表魏應充多年前捐助成立基金會，正是希望推展健康飲食觀念，提倡飲食文化素養，智庫老師也紛紛響應，一起共同推動良食教育。
