灃食教育基金會董事長 姚仁祿
夏日的午後，街道熱氣蒸騰，靜巷裡富有人文風格的辦公室裡，灃食公益飲食文化教育基金會正開著會。在這個辦公室產出的任何計畫、活動、合作方案，都是希望能在台灣推動更真善美的飲食文化。帶領著團隊的是基金會董事長姚仁祿。在這裡，他暫時放下建築、設計、媒體界大師等多樣身分，就是一位飲食文化的推動者，「不管是媒體、教育還是公益，都是社會文化。飲食當然也是，只是過去大家可能比較重視飲食的健康或美味，很少視飲食為一種文化。」
姚仁祿解釋基金會的名稱，古字「灃」象徵著豐沛的活水源源不絕，正說明灃食教育基金會的職志，是以藝術文化來浸潤、改變飲食的生態。然而，飲食文化如此抽象且廣泛，改變工程浩大、千頭萬緒。姚仁祿引用蘇格拉底一句深刻影響他的話：「如果你想要改變，不要把力氣花在改變現狀，而是投入再創造一個新的模式」。這成為灃食的行動準則。
【聯合有志之士，擴散飲食教育漣漪】
灃食決定創造全新的改變模式，首先聚焦在小學，找尋示範校夥伴，深度扎根合作，採行多元的方式，例如食育營隊、培訓課程、多媒體影音教材等等，以學生為中心點出發，擴及老師、家長、以及校廚、教育機構，從點而線而面地傳遞健康飲食觀念。
姚仁祿說，要將這群人組合起來，走向一個共同的方向，是需要引導的，所以灃食過去幾年一直努力接觸、教育、說服，希望各方能合作，讓學童能得到健康的飲食與知識；灃食打造食育教室，也把餐桌禮儀一併加入，希望從多方面去建立孩子的全新正確飲食文化。也許目前示範學校的數目有限，但姚仁祿說：「數量就算不多，但幾個人一直往上加，會影響到社會某些的微細改變。社會運動，基本上就是從微細改變，然後慢慢發酵。」
同時，蔬食／素食已成新世代潮流，灃食對此也有相當多的著墨。姚仁祿認為，過去世代的人們或許是出於宗教因素而吃素，到如今Z 世代，卻是將吃素本身視為一種宗教信仰：「不想殺生、想保護地球，也為了自己的健康，這三個價值觀取代了傳統宗教，成為他們的信仰。」
【「真善美」推廣飲食教育的出發點與目標】
灃食倡議「更真善美的飲食文化」，看似一個陳義極高的理想。姚仁祿解釋，關鍵核心在「美」，例如一道菜上桌，看起來很漂亮，但若追溯其足跡，會發現即使蔬菜有時也會有農藥、土地等等問題，動物對地球的危害更大，動物在瀕死時的哀鳴，使得最後上桌的食物也不會美。「善」，在姚仁祿看來：「就是對地球好，對動物好、對自己好。」例如市售飲料或糖水，這些糖份吃進身體，到了一定年齡，脂肪已經趕不走；「真」，則更易於理解，近年大眾對於加工食物開始打上問號，吃真正的食物才是健康之道。為了達成理想，董事會從組成之初就聚集各方力量，有各種社會背景，可以進行「check and balance」，投入不同角度觀點，但大家的理念都認同灃食。
而灃食至今六年，姚仁祿直言，一直碰到問題，正因為「我們想改變，如果現狀沒有問題，那就不需要改」，基金會要先讓大眾了解、再認同，最後希望能鼓動社會一起推動，否則以基金會的力量，是一個一個學校認養，如果能結合更多人也去認養學校，這力量是數十倍的放大，這也是灃食的願景之一。
姚仁祿對灃食的第二個願景，是要讓蔬食／素食變好吃、好做，站在減碳保護地球、保護動物、保護健康的立場，要投入精神去推動。如此一來，將更能接近灃食理想中的飲食真善美境界。
