灃食導入帶來改變
嘉義市教育處長林立生：讓孩子懂得吃的知識
2012年，一位英國9歲女孩在部落格上貼了兩張照片，一張是她的學校營養午餐，一張是跨了半個地球的台灣嘉義市嘉北國小的營養午餐。前者有一塊肉、熱狗、一個小麵包和33顆玉米粒、3片小黃瓜及一杯水，女孩說吃不飽；後者有青江菜、洋蔥炒蛋、冬瓜滷豆腐、酸辣湯、白飯與番茄。
當時，市長黃敏惠與嘉北國小都深感驕傲，不只是學生的日常飲食成為另類「台灣之光」，更是這個不大的南部縣市幾年來投入心力與經費的成果展示。嘉義市政府教育處處長林立生說：「我們希望孩子不只是吃，也要懂得吃的知識。」如此，便引入了灃食公益飲食文化教育基金會的助力。
【飲食教育從小扎根】
林立生說，因為黃敏惠曾是老師，很關心教育，自2008年起逐年興建營養午餐廚房，縱使建置經費不低，但仍希望孩子們每天吃到的都是熱騰騰且新鮮健康的午餐。如今，嘉義市成為全台第一個達到100% 校內自備營養午餐的縣市，公立的8所國中、20所國小，校校有廚房。不只硬體建置，還有聯合小校洽談價格與品質的聯合採購機制、食安把關，以及學校午餐廚藝交流研習等配套措施；此外，也在學校深化食育教育，讓孩子將食育的種子帶回家庭。
接著，便是在2020年與灃食合作「營養5餐」計畫，包括課程導入、主廚入校，以及迄今8校參加的食育教室。林立生處長說：「真的是透過外部灃食基金會的力量，讓我們的課程更多元。」基金會的教材、教具，讓學校老師可以帶領學生更細緻地去看到每一種食材的營養。
主廚入校則是協助校廚們改善料理環境、技巧與方法。一開始，掌杓多年的校廚們也有所質疑，但真正改變後，他們發現午餐的確不一樣了，師生和家長們更是歡迎這樣的改變。政府推班班有石斑魚，嘉義已經做出全國第一套石斑魚營養午餐食譜，與灃食主廚林奕成合作設計，當中結合嘉義市在地特色小吃的「嘉義傳香石斑魚鍋」、「鳳梨梅干醬蒸石魚」以及「莎莎舞蔬石斑」三道石斑魚料理，分發給各公立學校。
林立生指出，同樣熱烈的是灃食的食育教室，雖然市政府也要提出不少的相應補助以購買氣炸鍋等器材、改建設備與教室，投資不小，一開始各校還有些觀望心態，但等到第一間食育教室落成後，各校一看皆躍躍欲試，紛紛來爭取。林立生說：「我們與灃食一步一步面對不同的改變，得到非常好的回饋。」因為有了灃食，嘉義的食育2.0可以再延伸擴大。
【離開餐桌也能學習食育】
嘉義是魚米之鄉，許多國小周邊有很多田地，孩子不只吃米，還因為食育而懂得去溯源，知道食物的來源，進而了解自己的家庭、父母的辛苦、當地的人文風土。林立生說：「知道稻子從哪裡來，孩子就會明白為什麼人們說雲嘉南是台灣的穀倉。」嘉義市還推廣產地食材，例如營養健康的嘉義幸福米，就會進入孩子們的午餐，遇到感恩節，火雞肉飯是午餐也是教材。還有許多學校的開心農場，可以讓孩子們觀察、參與食材從產地到餐桌的過程，孩子們會更了解校廚的辛苦，也會更惜食。這些都是老師在課本之外可以透過食育去發展的，現在再結合灃食的教材，更有系統性。
嘉義市如此看重食育，林立生說：「因為現在的食育不只是在餐桌上而已，希望帶到課堂上，再延伸到家庭。」政府經費有限，還是努力提高對食育的支持，也幸好有灃食這股外部力量挹注，才能讓飲食教育在孩子身上扎根，「因為灃食的導入，讓我們看到整個食育變得更不一樣。」
