【2022公益紀實】親近土地認識食物

親近土地認識食物
陳崇正教親子食育營家長種菜

人吃五穀百蔬，怎能遠離土地、害怕土壤呢？宜蘭農夫陳崇正藉灃食公益飲食文化教育基金會的親子食育營，幫助家長們了解食物從哪裡來、如何在自家陽台打造小小農場，並且帶動孩子們敢於接觸土壤。灃食的營養5餐計畫於2021 年開始規畫辦理親子食育營，將飲食教育落實於生活中，2022年升級為2.0版，除了引導孩子們認識六大類食物，家長的食農課程就由農夫老師陳崇正帶領。

陳崇正從小跟在爺爺奶奶後面，看著他們種筍、剝筍、煮筍，柴燒的灶上傳來最樸實的香氣，後來從宜蘭到外地讀書，在三峽恩主公醫院服務時，還租了一塊地種台灣原生種蘭花，接近土地和綠色，是他從小的信仰。返鄉後，看見家鄉許多良田變房屋，領悟到孩子們的飲食教育不能等，因此進入宜蘭大學森林研究所，畢業後先到林業試驗所，再到棗稻田農場，推行食農教育，在這個過程中，與灃食教育基金會理念相合，參與親子食育營，先後在嘉義
和宜蘭兩地舉辦課程活動。

【種植食用花輕鬆上手】

「我把農場搬到食育營的教室裡。」陳崇正說，他在食育營的任務就是讓家長認識自己吃的食物從何而來、如何來到餐桌上，再帶他們親手做，摸摸土壤，最後讓家長們學習在家裡以隨手可得的材料種菜，「大部分的家長都感覺很新鮮。」例如他介紹食用花，很常見，但多數人不知道其實很好吃、也可以在自家種植，具觀賞價值又可以拿來做沙拉、甜點。陳崇正再舉例，小孩普遍不愛吃蔬菜，他會教家長用電鍋做優格，搭配自己種的生菜，加一點蜂蜜或果醬、食用花。

事實證明，食育營的家長和孩子分開上課後，再會合時，孩子們會搶著要吃爸媽這邊的蔬菜沙拉。陳崇正說：「這讓爸媽有很大的成就感。其實做起來還滿簡單，但從沒有人真正去了解。」

在對家長的課程中，陳崇正發現，家長因為對食物不了解，常見的問題有二：真的能這樣吃？真的能自己種？例如玉米筍。家長們多半加紅蘿蔔炒，聽到陳崇正介紹不用炒，切薄片生吃最好吃，都有點質疑，又擔心要用很多農藥才能自己種植。陳崇正總是會問他們，家裡是不是有種黃金葛或多肉之類的小盆栽？只要有可以放盆子的地方、有土壤，就可以種，「教他們用最簡單的盆器、最低度的照顧去種植。」三、五天澆一次水，20天就可以收成，怕蟲？在旁邊種九層塔吧。

陳崇正替沒有大院子的家長們設想，在陽台上，以棉麻繩子吊起花盆，可以種食用花或生菜沙拉用的萵苣，蘿蔓或美生菜在超市售價都不便宜，自己種，只要土壤略略改良吸水性跟排水性，加一些有機肥料即可。不只如此，已育好苗的小番茄可以直接倒種於花盆底部，形成上面長生菜或食用花、下面長小番茄，掛一整排，又美又能吃。而且自己種的菜才是真無毒有機，即使在冰箱裡久放，都還可以「活著」。