【2022公益紀實】三代葡萄釀出最佳風味

長空無雲，一排排葡萄樹有著纍纍結實，大點的孩子採收葡萄，小一點就幫忙裝酒瓶、貼酒標，空氣裡都是酒香。這是蘭輝酒莊創辦人劉致剛的童年印象。蘭是阿嬤、輝是阿公，酒莊在彰化二林，是阿公留下的基業，年輕的劉致剛接手後，轉型、升級、創新，在繼續讓自然酒傳香的路上，遇見好食好事基金會食農創生的幫助。

劉致剛回憶，家裡的葡萄園從民國53年到現在，阿公是彰化第一批種植葡萄的農民，有金香葡萄、黑后葡萄，與阿嬤從種植、剪枝、成長到採收，細心照料，收成最早是賣給菸酒公賣局。先是公賣局不收葡萄了，二林的葡萄農瞬間沒收入，阿公還曾帶人到立法院抗議，之後政府開放民間釀酒，劉家慢慢轉型。當初一起轉換為酒莊的大概有30間，撐下來的大約七、八間，很多已轉種火龍果或其他更有經濟價值的作物。蘭輝酒莊撐下來了，還一直堅持釀造自然酒。阿公過世後，劉致剛的爸媽回家接手，再後來，大學畢業未久的他接手。

【最自然的葡萄酒】

最初，阿公和父親去上政府輔導農民轉業的釀酒課程，按照老師教的國外技術，使用人工酵母菌、二氧化硫等試做了一桶，兩人就在桶邊試飲，但認為不好喝。阿公說：「如果我們自己不敢喝，更不敢賣給別人。」蘭輝始終堅持每一款酒都沿襲傳統自然釀造法，讓葡萄自然發酵，是真正的原汁原味。「這是唯一原則，就是一定要是自然葡萄酒，剩下的，你要自己想辦法去提升風味。」劉致剛說：「我會把這精神一直傳下去。」

不過，劉致剛在2015年接班後，前一、二年真的很累，因為自然釀造很強調釀酒人的手藝，以前是阿公、父親怎麼說他就怎麼做，等到自己要作主時，才發現有許多細節，只好翻書、上課、翻阿公和爸爸的筆記。但最大問題還是人力，現在社會忙碌，不容易再召集親友幫忙，另外請人工，有時成本不划算。而沒有人力，以前要四、五人才搬得動的過篩器，也被他改成兩人就可以搬動，至於以前每年要重複一次的挖開灌溉水道等等流程，也被他改了。兩甲的葡萄園，目前是劉致剛和母親兩人打理，所以控制年產量，以前阿公一年產量數萬瓶，現在一年釀個一兩千瓶，走精品路線。

【加入食農創生計畫】

蘭輝2004年申請到酒牌，至今快20年了，前面10幾年都默默無聞，行銷不易，是蘭輝加入食農創生的原因之一。劉致剛說：「我們最缺的是行銷廣告的概念，產品真的不錯，但要想辦法推出去。」蘭輝在嘖嘖平台上推出木條禮盒，這是將橡木桶縮小成橡木條，直接放入烈酒瓶中，達到在木桶裡熟成的效果，讓酒有不一樣的風味。一盒包含櫻桃木、胡桃木、櫸木跟相思木四款，適用任何酒款，反應很好，為蘭輝提高了能見度。

劉致剛說，基金會找專業團隊為蘭輝拍宣導理念的影片，幫忙宣傳，還安排業師提供意見。例如，原本橡木條較粗，是專為蘭輝的酒瓶設計，業師建議將木條改為細長一點，適合多種酒瓶，也因此打開更廣的接受度。

【專心一致釀好酒】

劉致剛說，釀酒真的很靠天吃飯，收成不好，那一年就釀不了新酒，可是蘭輝不放棄自然酒原則，也絕不向外採買葡萄。此外，酒莊開放參觀、採摘葡萄，遊客可以體驗釀酒，自己帶一甕回去，45天之後開瓶享用。原本作為釀酒的三合院也快整修好了，以後遊客來玩，有個舒服的地方可以坐，體驗感更好。就這樣，蘭輝沒有其他花俏的招數，劉致剛想著的就是一甲子的老藤今年會有什麼樣的收成，他準備要釀出最佳風味了。