營養師朱倖槿：讓廚媽做出美味更省力
台中市清水國小八名廚媽在不算大的廚房空間裡，用不太新的設備，每天供應約2,000 份餐。營養師朱倖槿想，要讓廚媽學習更安全、更省力的烹煮技巧，才能更有效率地做出更好吃的午餐，因為那可能是孩子一天當中營養最均衡的一餐。灃食的木木主廚（林奕成）來幫忙了。
【給廚媽更好的工作條件】
清水國小的廚房自民國83年開辦至今，朱倖槿也陪著廚媽們11 年，她常常看到學生不到中午就跑到廚房來探查午餐菜色，「孩子的期待，表示午餐應該在他心目中占有一點重要的地位」。但學校經費有限，校廚薪酬不高、設備非最新式，食材量又很大，對體力是很大的負擔，如果不是有些廚媽自己的孩子就在校就讀，或者視學生為自家孩子般，實在很難撐下去。
朱倖槿一直想找一些資源進學校，讓廚媽學點新想法和技術，改善烹調、也改變工作習慣，「我知道灃食的木木主廚一直很努力幫校廚發聲，我希望透過他的力量，爭取改變廚房的機會」。她便透過「灃食主廚到我家」計畫，邀請林奕成主廚入校。
【灃食主廚帶來的改變】
木木主廚的第一步就讓朱倖槿很驚喜。因為通常是循環菜單，她頂多簡單提醒一下注意事項，很少針對每個工位去強調分工與橫向聯繫，但那天她看到：「主廚第一時間不是進廚房，而是召集大家，確認每個人的任務，一一提點。我覺得這是主廚很棒的地方。」當天做了一道莎莎醬魚丁料理，林奕成從退冰方法、醃製手法教起，也建議校廚應以現有容器定量調味料，保持口味一致。朱倖槿印象最深刻的是主廚建議以「泡熟法」取代滾水燙肉，這樣肉類口感較嫩，尤其換牙的低年級學生會更好入口，而且泡熟的過程中，廚媽可以做別的工作，不必一直費力翻炒。
很多細節都是過去廚媽們未注意到的。林奕成還特地提醒朱倖槿：「有沒有注意到每位廚媽都戴護腕、護腰？」雖然現在廚房順利運作，但空間一定要改善。他也一再要廚媽們精進自己、學更科學的方法來省力，才能做得更久。朱倖槿說：「那天很累，但學到很多，餐點做出來之後，每個人是開心的。」當天，幼兒園老師剛好帶著小朋友在廚房外介紹菜單，木木主廚還特別為他們介紹，小朋友開心地等著吃午餐。老師們也挑選幾個班級，將灃食的素材與影片分享給學生，因此不只是廚媽有收獲，師生吃到美味之外，又接收更多食育。
【把關孩子成長所需的營養】
身為兩個孩子的媽媽，孩子都是開始要吃學校午餐的階段，朱倖槿感歎：「以現在的社會狀況來說，學校這一餐真的是孩子一天當中可能營養最均衡、最熱騰騰的一餐了。」
所以日本營養師松丸獎有一句話很打動朱倖槿：「學校這一餐占了小朋友一天三分之一的營養，對於正在成長的孩子來說，真的非常重要。」這是她作為學校營養師奉為圭臬的話，也是她邀請灃食主廚入校幫廚媽增能的初衷，大家一起來，把午餐變得更營養美味。
