原味千尋洪嘉男：將剩乳變黃金 做出台灣乳酪
17 年前，幾個年輕人在年貨大街上叫賣著包裝精美的各式零嘴，相較於別攤散裝裸賣，這幾位廣告業務將零食獨立包裝，看起來就更高級好吃。一場採購嘉年華後，乾式乳酪絲在一眾零嘴中脫穎而出，洪嘉男看到了市場，創立「原味千尋」，成為將這款當時還算新鮮的零嘴品牌化的第一家。只是多年來，他一直想：「如何才能用台灣在地的剩乳，做出具台灣味的乳酪呢？」
【用本地乳源增添產品溫度】
洪嘉男和夥伴們當時從選品店出發，最後從消費市場選出了乳酪絲，加上父母從事食品原料供應，「原味千尋」的創立順理成章，多年來，從國外進口乳酪，再將這西方的飲食文化加工成國人能接受的口味和形狀。經過線上、線下行銷，到各大公司宣廣，B2C、B2B 雙管齊下，愈來愈多人能接受這樣的零食。洪嘉男想到下一步：「我們幾年前就在想，有沒有機會用在地的乳源，這樣我們的產品才能更有溫度，更有情感的接觸。」
尤其台灣冬季的生乳品質更好，但消量不及夏日，有結構性的供應失衡問題，大量剩乳只能做奶粉、優格、優酪乳或煉乳，保存時效有限。如果原味千尋可以利用冬季剩乳，轉換成乳酪，再加工成為常溫的乾式乳酪，賞味期約半年。除了剩乳變黃金，生產過程中的副產品乳清也具利用價值，廢棄物轉為商機。
但是，原味千尋要全部以本地乳源替代進口的乳酪，還有一些困難：首先是乳酪也有風土問題，原味千尋現以逆向工程方式在研究，希望讓本地乳源產的乳酪不至偏離原本風味；其次是，有食品大廠估計，若要建置具規模且合規的設備，至少5 千萬元。
【首次參加加速器 獲業師引薦資源】
怎麼辦呢？洪嘉男參加了好食好事基金會的加速器計畫。他說，半年的加速器學習，收穫豐碩，業師們提供非常多的資源與經驗，還幫忙引薦一些學術單位與投資方。原味千尋已經與一些學術機構在做後續的產品開發對接，即將有新的計畫案。同時，洪嘉男也感謝加速器讓原味千尋被更多人看見，不管是大眾、媒體或政府單位，因為行銷一直是他過去17 年在努力的事，要讓更多人認識並喜歡這款零食。事實上，洪嘉男在加速器的Demo Day 因表現突出獲業師團大獎，隨後就有投資人找上門。
2025 年紐西蘭液態牛奶將免關稅進到台灣，可能對台灣的酪農產生衝擊，這是洪嘉男認為原味千尋全面採用本地乳源計畫要「加速」的原因之一，「希望趕快在衝擊來臨之前，起碼先架構建置起來，讓酪農知道有這樣的產品」。在洪嘉男的宏願裡，以本地生乳製成乳酪及再加工的乾式乳酪，可以加入台灣農特產、可以常溫保存，有多元口味，還有副產品乳清能做健身飲料，原味千尋還可以將乳酪供應給其他食品廠，還可以做成具台灣風味的乳酪打進國際。
「台灣乳酪是我最終的目標，不管要10年、15年，我一定要走到那一步。」洪嘉男希望，不管是找到投資，或是策略合作，打造原味千尋為亞洲第一家乾式乳酪供應鍊，並且走入家家戶戶，像鳳梨酥、魷魚絲一樣，成為國民級零食。
